Kesra de Yemma

Dans un premier temps, mettre tous les ingrédients dans une gass'a, la semoule d'un côté avec le sel et l'huile par dessus, ajoutez de l'autre côté un bol d'eau additionnée de la levure boulangère.


Sabler d'abord le côté où il y a la semoule, le sel et l'huile puis mélanger le tout sans pétrir de sorte de former une grosse pâte dure.


Séparer la pâte ainsi obtenue en plusieurs parties, pour un kg de semoule, on obtient en général 4 à 5 grandes kesra. Pétrir au moins 10 minutes chaque kesra. Vous devez obtenir une texture lisse mais pas aussi souple que la pâte à msemen.


Faire des boules et les applatir légèrement. Prendre ensuite chaque pâte et les travailler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, vous devez étaler la pâte et obtenir une kesra d'un cm d'épaisseur. Faire des trous (voir le résultat sur la photo suivante) et mettre des coups de fourchettes sur toute la surface de la kesra.


Faire chauffer une tabouna à grand feu, pour réussir une kesra, vous devez la faire cuire sur un feu fort. Lorsque votre tajine est chaud, prendre avec délicatesse votre kesra (opération assez difficile) puis la déposer délicatement dessus. Surveiller la cuisson puis lorsque la surface en contact avec le tajine commence à cuire, retourner votre kesra.


A ce moment, prendre votre morceau de bois lisse et repasser la kesra pour uniformiser la cuisson. Dès qu'elle est cuite, la retirer et la placer debout.

L'idéal est de la déguster immédiatement ou attendre quelle soit froide. La kesra se déguste avec des préparations salées mais aussi avec du miel. Elle se conserve maximum 2 jours.

Voir la rubrique des pains et beignets d'Algérie