Harissa ou kalbelouz

Auteur : Dziriya.net
Harissa ou kalbelouz
+ de 6 PERSONNES
COÛT MOYEN
RECETTE DIFFICILE
PRÉPARATION : 30 mn + 1 nuit de repos
CUISSON : 30 mn
Algérie
Région algérienne : constantine

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Ingrédients :

500 g de grosse semoule
175 g de sucre cristallisé
200 g de beurre fondu
50 g d'amandes moulues
200 ml d'eau + eau de fleur d'oranger
Farce :
150 g d'amandes concassées
75 g de sucre
75 ml d'eau de fleur d'oranger
4 pincées de cannelle
Sirop :
1.5 litre d'eau
300g de sucre semoule
200 ml d'eau de fleur d'oranger
le jus d'un citron
Pour dorer :
30 g de s'men



Préparation :
La veille, mélanger la semoule et le sucre dans une djefna, arroser de beurre fondu, sabler comme pour le couscous (ne pas pétrir). Laisser reposer toute la nuit ou même deux nuits. Ne pas hésiter à retravailler l'ensemble de temps à autre.

Le lendemain, préparer le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et le citron. Arrêtez la cuisson lorsque le sirop s'épaissit. Laisser refroidir.

Tout en retravaillant la pâte, humecter d'eau et parfumer d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez la poudre d'amande.

Mélanger les ingrédients de la farce.

Verser la moitié de la semoule travaillée dans un plateau graissé, uniformiser bien la pâte sur la surface, étaler dessus la farce et recouvrir avec le reste de semoule.

ATTENTION : Votre kalbelouz doit avoir une épaisseur de 2cm.

Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrés égaux, garnir chaque carré d'une amande pour décorer.

Laisser cuire à four moyen pendant 30 min environ.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter du smen sur le gâteau pour avoir une dorure brune. 5 mn avant la fin, ajouter une louche de sirop. Ajoutez le reste du sirop à la fin louche par louche. Laisser quelques minutes s'écouler avant d'ajouter une nouvelle louche de sirop le temps que le kalbelouz absorbe le liquide.

Le gâteau doit tout absorber.

Vous pouvez déguster après refroidissement mais l'idéal est de le laisser reposer 1 nuit avant de le déguster, le gâteau n'en sera que meilleur.

Les commentaires

  1. karila karila says:

    mon gateau prefere merci pour cette recette

    1. Dziriya Dziriya says:

      hadra bienvenue parmi nous. Il faut ajouter le sirop lors de la cuisson, 5 minutes avant la fin, lorsque le kalbelouz commence à dorer. On peut ajouter aussi du smen fondu.

      Si vous en consommer bcp laisser reposer la semoule en gros grain (c'est primordial) une nuit, ce sera suffisant.

      1. hadra hadra says:

        j ai pas trop compris l etape du four, 5 Mns avant apres mettre le sirop. J aimerais tant faire cette recette pour mes enfants. Mon fils est accro a ça. Chaque 2 jours on doit refaire la reserve pour 4 personne ca va vite. C'est la chamia/kalbelouz qui vendent chez l AZIZA mon patissier de reference pendant le Ramadan.

        1. Dziriya Dziriya says:

          Il m'aura fallu tester au moins 5 recettes avant de trouver THE recette. Donc tu peux la faire les yeux fermés tout en suivant bien les étapes c'est important. Il faut pas être pressé pour réaliser ce dessert.


          Mais moi aussi j'aimerais avoir l'avis de membres qui ont pu la réaliser.

          1. amiragc amiragc says:

            alors quelqu’un a essayer cette recette

            1. MMMM JE L'ADORE CHEZ NOUS ON L'APPELLE CHAMIA CA ME TIEN A COEUR DE LA REUSSIR CETTE RECETTE

              1. sushi sushi says:

                moi je connais ce gateau sous le nom de kalbelouz - harissa c'est autre chose -
                c'est délicieux

                1. OH!mmmmmmmmmmmm,j'adore!c sucré et la pate est fondante! je la referai pour l'Aid inchaallah.merci bcp pour cette délicieuse recette

                  1. sab1986 sab1986 says:


                    mon gateau prefere durant ramdan

                    1. quelkun quelkun says:

                      je faisait une autre recette mais je tenterais celle la aussi inchaallah

                      1. minadz minadz says:

                        ca me fait pensé au ramadhen j'aime trop l'kalbelouz

                        1. tahira tahira says:

                          Combien de fois pour Le ramadan j ai tenté la réussite du kalbelouz mais nada! Alors que c est tout simplement délicieux hummmmm.

                          1. zinopa1 zinopa1 says:

                            cette recette est reussie 100%.BRAVO!