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Harissa ou kalbelouz

Pour + de 6 Personne(s) :


Harissa ou kalbelouz

Coût : moyen
Niveau de difficulté : elabore
Temps de préparation : 30 mn + 1 nuit de repos
Temps de cuisson : 30 mn
Origine : Algérie
Catégorie : Desserts
Thème : Ocassion
Auteur : Dziriya.net


Ingrédients

500 g de grosse semoule
175 g de sucre cristallisé
200 g de beurre fondu
50 g d'amandes moulues
200 ml d'eau + eau de fleur d'oranger
Farce :
150 g d'amandes concassées
75 g de sucre
75 ml d'eau de fleur d'oranger
4 pincées de cannelle
Sirop :
1.5 litre d'eau
300g de sucre semoule
200 ml d'eau de fleur d'oranger
le jus d'un citron
Pour dorer :
30 g de s'men



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13 commentaires

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Recette lue 147725 fois





Préparation

La veille, mélanger la semoule et le sucre dans une djefna, arroser de beurre fondu, sabler comme pour le couscous (ne pas pétrir). Laisser reposer toute la nuit ou même deux nuits. Ne pas hésiter à retravailler l'ensemble de temps à autre.

Le lendemain, préparer le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et le citron. Arrêtez la cuisson lorsque le sirop s'épaissit. Laisser refroidir.

Tout en retravaillant la pâte, humecter d'eau et parfumer d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez la poudre d'amande.

Mélanger les ingrédients de la farce.

Verser la moitié de la semoule travaillée dans un plateau graissé, uniformiser bien la pâte sur la surface, étaler dessus la farce et recouvrir avec le reste de semoule.

ATTENTION : Votre kalbelouz doit avoir une épaisseur de 2cm.

Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrés égaux, garnir chaque carré d'une amande pour décorer.

Laisser cuire à four moyen pendant 30 min environ.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter du smen sur le gâteau pour avoir une dorure brune. 5 mn avant la fin, ajouter une louche de sirop. Ajoutez le reste du sirop à la fin louche par louche. Laisser quelques minutes s'écouler avant d'ajouter une nouvelle louche de sirop le temps que le kalbelouz absorbe le liquide.

Le gâteau doit tout absorber.

Vous pouvez déguster après refroidissement mais l'idéal est de le laisser reposer 1 nuit avant de le déguster, le gâteau n'en sera que meilleur.



Vos réactions

karila , Le 12/01/2014 à 23h11 :

mon gateau prefere merci pour cette recette


Dziriya , Le 16/07/2013 à 17h44 :

hadra bienvenue parmi nous. Il faut ajouter le sirop lors de la cuisson, 5 minutes avant la fin, lorsque le kalbelouz commence à dorer. On peut ajouter aussi du smen fondu.

Si vous en consommer bcp laisser reposer la semoule en gros grain (c'est primordial) une nuit, ce sera suffisant.


hadra , Le 16/07/2013 à 17h14 :

j ai pas trop compris l etape du four, 5 Mns avant apres mettre le sirop. J aimerais tant faire cette recette pour mes enfants. Mon fils est accro a ça. Chaque 2 jours on doit refaire la reserve pour 4 personne ca va vite. C'est la chamia/kalbelouz qui vendent chez l AZIZA mon patissier de reference pendant le Ramadan.


Dziriya , Le 07/07/2013 à 12h21 :

Il m'aura fallu tester au moins 5 recettes avant de trouver THE recette. Donc tu peux la faire les yeux fermés tout en suivant bien les étapes c'est important. Il faut pas être pressé pour réaliser ce dessert.


Mais moi aussi j'aimerais avoir l'avis de membres qui ont pu la réaliser.


amiragc , Le 07/07/2013 à 12h12 :

alors quelqu’un a essayer cette recette


perleberbere , Le 08/04/2013 à 16h43 :

MMMM JE L'ADORE CHEZ NOUS ON L'APPELLE CHAMIA CA ME TIEN A COEUR DE LA REUSSIR CETTE RECETTE


sushi , Le 05/11/2012 à 13h30 :

moi je connais ce gateau sous le nom de kalbelouz - harissa c'est autre chose -
c'est délicieux


flower1234 , Le 12/08/2012 à 14h02 :

OH!mmmmmmmmmmmm,j'adore!c sucré et la pate est fondante! je la referai pour l'Aid inchaallah.merci bcp pour cette délicieuse recette


sab1986 , Le 29/04/2012 à 16h24 :


mon gateau prefere durant ramdan


quelkun , Le 12/04/2012 à 13h36 :

je faisait une autre recette mais je tenterais celle la aussi inchaallah


minadz , Le 22/12/2011 à 20h16 :

ca me fait pensé au ramadhen j'aime trop l'kalbelouz


tahira , Le 15/11/2011 à 15h55 :

Combien de fois pour Le ramadan j ai tenté la réussite du kalbelouz mais nada! Alors que c est tout simplement délicieux hummmmm.


zinopa1 , Le 25/08/2011 à 12h38 :

cette recette est reussie 100%.BRAVO!




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