Baklawa constantinoise - Pâtisserie algérienne - cuisine

Pour Personne(s) :

Coût :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Origine :
Catégorie : Pâtisserie algérienne
Thème :
Auteur : La rédaction de Dziriya

3 bols de farine
1 bol de beurre ou smen
Eau de fleur d'oranger
1 kg d'amandes broyées
500 g de noix broyées
300 g de sucre cristallisé fin
400 g de beurre fondu
1 poignée d'amandes entières
1 paquet de Maïzena
1 kg de miel

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Mélangez la farine, le beurre ou smen, le sel plus l'eau. On doit obtenir une pâte très ferme. Divisez cette pâte en 12 à 18 morceaux que vous abaissez avec un rouleau (ou que vous passez dans une machine à pâte). Il faut obtenir des feuilles extrêmement fines que vous enduisez de Maïzena. Badigeonnez de beurre fondu un plateau en cuivre. Superposez les feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure avec un pinceau.

Mélangez les noix, les amandes et le sucre avec l'eau de fleur d'oranger. Versez le tout dans le plateau en uniformisant les amandes dans le plateau, puis superposez 5 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure. Collez les bords en les rentrant à l'intérieur du plateau. Tracez profondément des losanges à l'aide d'un couteau. Piquez chaque losange d'une amande. Faites cuire à four moyen jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez du four. Arrosez immédiatement de miel fondu, laissez s'imbiber 1 ou 2 jours, puis mettez-les dans des godets en papier plissé.

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Vos réactions

rami , Le 05/01/2013 à 15h20 :

Je vais essayer cette recette uniquement avec les amandes, elle
reviendrait trop cher si je rajoutais les noix !

Hourialablonderoyale , Le 21/12/2011 à 12h54 :

Bonjour j'ai ma maman qui est la reine de la patisserie orientale et française elle est populaire de plus c'est elle qui est la mieux reputé à Relizane et de plus on a un magasin qui a fait un succes de notre ville mais bon ce n'est tout de meme pas la meme recette mais commeme chacun a sa façon

kacentinya , Le 27/10/2010 à 08h24 :

Bonjour à toutes et à tous,

Une question m'interpelle à la lecture de la recette de la "baklawa constantinoise".

Traditionnellement, celle ci ne se fait pas exclusivement avec des noix et sans amande ? Et que désormais certaines personnes rajoutent un tout petit peu d'amande pour la rendre "moins lourde" mais que la plus grande quantité d'ingrédient restait la noix et non l'amande?
J'ai l'impression de lire plutôt la recette de la baklawa "algéroise", sans jugement péjoratif bien sur

Peut être que je me trompe, quelqu'un pourrait il m'apporter ses lumières en répondant à mes interrogations.....