Rouleaux de printemps

20 galettes de riz
40 petites crevettes décortiquées
3 carottes
200 g de pousses de soja
Feuilles de menthe fraîche
Feuilles de laitue
Champignons noirs
1/4 de concombre
Sauce nuoc man pour déguster

Coupez les carottes en très fines lanières. Emincez tous les légumes et la menthe. Mélangez le tout.

Réhydratez les champignons noirs dans un bol d'eau tiède et coupez les en fines lanières. Ajoutez-les au mélange précédent.

Prenez un grand torchon propre et humidifié en guise de plan de travail. Plongez une feuille de riz dans une casserole d'eau chaude, déposez la sur le torchon humide, attendez quelques secondes, la galette doit prendre un aspect translucide et malléable.

Placez une feuille de laitue de taille moyenne, disposez deux crevettes, des lanières de carottes et le reste de la farce. Roulez la feuille de riz en prenant soin de rabattre les cotés pour enfermer la garniture. Déposez le rouleau de printemps ainsi réalisé sur un torchon humide. Procédez de la même façon avec les autres feuilles de riz.

Laissez les au frais pendant 1 heure en évitant de les coller. Servez les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce nuoc man. Vous pouvez laisser macérer quelques minutes dans la sauce nuoc man une gousse d'ail.

Disposez les rouleaux de printemps sur des feuilles de salades. Vous aurez ainsi une jolie présentation et cela permettra de ne pas coller les rouleaux entre eux.

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